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\n\t\t\t\t\t\t\t卢冉\n\t\t\t\t\t\t\t

封面新闻记者 王一理

每到中秋时节，许多东说念主的脑海中就会露出出苏轼的那首《水调歌头》。试验上，中秋节并不是“自古以来”就有，而是从宋代才成为慎重的节日。若是咱们侍从这首词穿越回1000年前宋朝的月圆之夜，餐桌上会摆着什么样的好意思食呢？

宋代市民文化高度发展，中秋佳节时，即使每个阶级的过节边幅不尽换取，但全民狂欢的情怀也有条不紊。北宋孟元老的《东京梦华录·中秋》中，就纪录了其时的盛况：中秋夜，贵家结饰台榭，民家争占酒楼玩月。若是不错选拔回到某个朝代去感受生存，也许宋朝可能是除当下除外最懂吃的期间了。

2008年，一册宋东说念主条记《鸡肋编》，促使向往宋东说念主精采的徐鲤、卢冉二东说念主，聚拢喜欢作念菜的一又友郑亚胜一说念，尝试规维捏籍中的宋代好意思食，并出书了畅销书《宋宴》。近日，在接管封面新闻记者采访时，谈及宋东说念主中秋节的好意思食，宋代好意思学巨匠、上海交通大学东说念主体裁院兼职评释、《宋宴》作家卢冉直言：“其实宋东说念主中秋节是不吃月饼的。”

\n\t\t\t\t\t\t\t《宋宴》收录了多数宋代好意思食的制作经由\n\t\t\t\t\t\t\t

苏轼“小饼如嚼月”彩虹小马，并非月饼

“月饼”一词，在现有的文件中，最早收录于南宋吴自牧的《梦梁录》中。那时月饼的时局是以菱花形为主，和菊花饼、梅花饼、五仁饼等同期存在，而况一年四季齐有。

说明《梦梁录》中所讲，中秋节这天，家家户户会熬夜过节，喝酒、赏月、唱歌，官府破例不搞宵禁，贸易店铺一夜营业，天然普通庶民没那么奢靡，常常不去外面酒楼彻夜玩乐，而是在家中设席团员 。

北宋苏轼的《留别廉守》诗中有一句“小饼如嚼月，中有酥与饴”，这曾被许多东说念主误合计是刻画月饼的诗句。试验上，当中仅仅在描摹一种甜点，圆月似的造型，用酥油和糖来作念馅儿，并不是中秋节常有，而是一种日常甜点。

直至明代，田汝成《西湖游览志会》中才出现对于中秋节吃月饼简直凿纪录：“八月十五谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之意。”自后，东说念主们制作月饼不仅慎重滋味，而且还操办了多样万般与月宫别传接头的图案。“是以，网上查出来的信息也不行全信。”卢冉说。

吃点放榜糕点，讨个好彩头

\n\t\t\t\t\t\t\t广寒糕 \n\t\t\t\t\t\t\t

“天然宋代中秋节不吃月饼，关联词东说念主们一经会吃其它的饼类糕点。”卢冉告诉记者，他们会用桂花和糖蜜、甘草，用黏米饭和糯米粉蒸一种叫“广寒糕”的糕点。

南宋林洪曾在《山家清供》中描摹了广寒糕的作念法：“采桂英去青蒂，洒以甘草水，米粉炊作糕大。”这里的桂英就是桂花，中秋时节，桂花绽放，因为月宫也叫广寒宫，是以广寒糕也被士子们委用了“蟾宫折桂”的寓意。据说在古时辰，士子们会在放榜前互赠广寒糕示意祝愿，就像咱们中秋吃月饼意在团圆同样，讨一个好彩头。

此前卢冉在接管封面新闻记者采访时就曾败露，天然夙昔宋代在烹调时使用的食材大多并非珍馐，关联词制作的要道却大有门说念。试验上，广寒糕雷同于东说念主们熟知的桂花糕，而组成桂花糕的三大成分即是米粉、糖和桂花，桂花是当中的精髓，可用糖渍桂花、干桂花和鲜桂花。但广寒糕需采用现采的鲜桂花，才能使蒸出来的糕点呈淡金色，香气盈于口中。

值得一提的是，广寒糕中的桂花有一定的药用价值，一般情况下，常吃广寒糕不仅不错使语气崭新，还有开胃健脾的作用，且当中的材料糯米粉含有丰富的卵白质和维生素，比拟容易接收，具有一定的补气血的作用。

比起赏月，不如“玩月”

宋东说念主郑望之在《膳夫录》中曾提到：“汴中节食，中秋玩月羹。”试验上，“玩月”一词始于唐代，比起远不雅地赏月，近距离地“玩月”倒也显得潇洒。

按照卢冉的形容，“玩月羹其实就是咱们当今说的藕粉。”莲子去芯，备好上等桂圆，以净水煮熟捞出，锅中加入勾兑好的藕粉，轻轻搅动造成浓稠的汤汁，再行倒回莲子桂圆，极少文火慢熬，一碗穿越千年的玩月羹便作念好了。

而宋朝以后，跟着月饼的横空出世，玩月羹则渐渐地退出了中秋的舞台。前者不仅易于保存，其纹样考究的特色亦然赠给亲一又的佳品，此后者却仅仅一种食材相对较少的即食羹汤。

东说念主立月影下，身在桂香里，月下欢聚，不忘精采，这也许就是宋东说念主内心最长远的罅隙。时于当天，中秋不仅依旧有团员的高亢，还有无限的诗意，更有满满的祝愿。希望东说念主遥远，沉共婵娟。

为何热衷于规复舌尖上的“宋宴”？卢冉示意，当初写下这本书彩虹小马，仅仅思借用餐桌上的历史趁机转头社会状况，“让更多读者怜惜到了古代的传统饮食。”（图据受访者）