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高筋面粉或（T65 T55）：100%、水：65%、干酵母：1%、盐：2%、优点：增多面包风范，增多面团发酵速率，缩小搅动时辰。中种法：便是将面包原料分为两部分，中种面团和主面团。先将中种面团材料搀和揉成面团，进行第1次发酵。发酵完成后再 与主面团材料搀和，揉出筋膜后进行2次发酵，临了后烤制。恰算作念悉数面包。烫种配方面粉：水=1:1.2优点：面包愈加优柔蓬松幼女调教，稍差于汤种。烫种是用热水径直将面粉烫熟幼女调教，然后再加入面包面团中揉面。亦然起到-一个保抓水份的作用。稳妥日式面包、软欧等组织优柔精细的面包种类。法国老面配方高筋粉或（T65、T55）：100g、水：65g、干酵母：1g、盐：2g、优点：增多面包风范幼女调教，增多面团发酵速率、缩小搅动时辰。传统法国作念法棍或者其法国面包剩下来的面团，会预留到下一次时使用，我方用法棍的要道去作念，常温2个小时后滚动雪柜冷藏12个小时以上使用。恰算作念全麦面包、咸面包。波兰种配方高筋面粉或（T65， T55）：100g、水：100g、干酵母：1g、蜂蜜：3g、（可聘用）优点：培育面包风范，也有助于蔓延面包的老化时辰。波兰种（poolish）100%湿度的面团（面粉：水=1:1），并使用买卖酵母协助，提前发酵，3-4小时，体积2-3倍大，或者常温一个小时＋雪柜冷藏低温发酵12小时，临了搀和主面团。恰算作念吐司。汤种配方面粉：水=1:5优点淀粉糊化后不错继承更多的水分，能作念出优柔如云朵般的面包，减缓面包的失水流程，蔓延保期。汤种径直法“烫种法”矫正而来，将面粉＋水一谈加热，使其充分糊化。恰算作念日式面包、软欧等组织优柔精细的面包种类。裸麦粉：100g、矿泉水：100g、麦芽精：1g、优点：改善面包表皮（变厚）增多酸度，里面蜂窝状。Q弹不粘牙。鲁邦种是从 Levain 音译而来，法国面包师除了使用法国老面除外，最常用的自然酵种是鲁邦种。恰算作念法棍、欧式。鲁邦种面粉起种制作流程第一天矿泉水50克 麦芽精0.5克 黑麦粉50克室温发酵24小时第二天原种液100克 凉滚水38度独揽100克 T65面粉100克 室温发酵偶然12小时后放雪柜冷藏第三天原种液200克 凉滚水200克 T65面粉200克室温发酵偶然12小时放雪柜冷藏第四天取原种液200克 凉滚水200克 T65面粉180克室温发酵至两倍后放雪柜冷藏，8小时第五天取原种液200克 凉滚水200克 T65面粉200克室温发酵偶然2个多小时彭胀至两倍大，即可使用了领导：1、养面种的悉数器具容器皆需要滚水消毒，无菌环境下养2、每次续种比例原种液 水 粉皆是1:1:13、续种的水温截止在40度独揽  本站仅提供存储做事，悉数施行均由用户发布，如发现存害或侵权施行，请点击举报。 2018国内自拍在线视观看